臺大課程回顧展—園藝領域相關課程
臺大課程回顧展—園藝領域相關課程
在分享園藝系的課程之前，我想先來 好好來介紹一下臺大園藝系。
臺大園藝系，全名臺灣大學 生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系，這系如同台灣的一般科系，分成了大學部、碩士班、博士班三種學位。根據系上官方網站所述，其教育宗旨為「培育兼具解決園藝暨景觀科學相關問題之專業知識與社會知能，以從事園藝暨景觀科學研究、教育、推廣及產業經營之人才」(這段話好饒口喔...)。
那麼，我們就讀園藝系學生，到底會學些什麼專業知識呢？
簡而言之，依據學習興趣及研究走向，我們選擇入學於園藝作物組、園產品處理與利用組、景觀暨休憩組三組之一，進入對應研究領域的研究室操作實驗。故臺大園藝系可謂具有園藝(horticulture)和景觀(landscape architecture)的跨領域性質。筆者本身是就讀 臺大園藝系碩士班園藝作物組，但因為大學時主修生物，所以對我來說，這三年所學園藝新知就是從基礎科學走向應用科學的過程，同時我也發現過去的生科系背景只能補我五分之一，還有五分之四的園藝學領域等著我去探索，讓我試著體會園藝科學與藝術的特性。
一開始，我為了準備高考二等園藝科及園藝技師兩項國考，趁著碩士班三年間，修了不少的基礎課程，在課程中見到了各位園藝前輩，包括了園藝作物、加工處理、景觀造園三大領域，以下針對園藝系必修或必選課程簡單介紹：
※備註：「難易度」是指修課取得A以上的困難程度，「知性度」是授課老師提供專業的程度，「實用度」是該學科應用於生活的可能性。評級等第越高，黑色星星★越多，★☆☆☆☆表示一星級，★★★★★表示五星級。
蔬菜學
修課學期：103-1
課程學分：2學分
開課老師：林淑怡、羅筱鳳
難易度 ★☆☆☆☆ 知性度 ★★★☆☆ 實用度 ★★☆☆☆
當時系上蔬菜組老師只有三位，有羅筱鳳教授、楊雯如副教授、林淑怡助理教授，蔬菜領域開課類爺不多，故想學蔬菜的課程，真的沒有其他選項了。蔬菜學正課每週只有兩小時，使用自編教材與羅老師所出的書，前半學期學習總論，就是學習各種蔬菜田間栽培技術，後半學期按照葉菜類、根莖菜類、果菜類等分類，簡單介紹蔬菜個論。聽說蔬菜學實習很有趣，期初每組被分配園藝分場(芳蘭路)的0.6坪農地，指定作物後經過約兩個月的用心栽培，最後在期末會有類似火鍋會的趣味競賽。
果樹學
修課學期：104-2
課程學分：2學分
開課老師：陳右人、林書妍
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
系上的果樹領域教授有四位，陳老師與林老師是主授這門課程的老師。果樹學正課每週只有兩小時，使用自編講義，陳老師講授果樹定義、全球果樹經濟價值、果樹修剪、果園經營，林老師則講述亞熱帶及熱帶果樹的開花生理。令我印象深刻的部分是，也是這堂課最難的部分——每週固定背誦約20種果樹學名，而且我們會在課堂被抽考5種果樹的中英學名、俗名、原生地，確實是個相當挑戰的學習方式。個論的講授主要是放在實習課，未來進階的課程有落葉果樹、常綠果樹等。BTW 陳老師是個知性的冷面笑匠。
花卉學
修課學期：104-2
課程學分：2學分
開課老師：張育森、葉德銘、張耀乾
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★☆☆☆
花卉組有三位教授，他們分別研究與授課不同的領域，這些領域恰好是這三位老師的研究專長。花卉學正課中，張育森老師講授花卉應用及產業重要性，葉德銘老師講授花卉生理、花卉育種，最後張耀乾老師提到花卉儲運保鮮、設施園藝、開花調控因子。這堂課是使用黃敏展《亞熱帶花卉學總論》(1996)，但整堂課只有講述總論的內容，而個論的講授是放在實習課，故我們無法單從正課感受台灣花卉的厲害之處。與花卉學相關的課程有景觀草本、觀葉植物、蘭花學等。
造園學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：鄭佳昆
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
這堂課是未來造園組的入門課程，也是高普考必考科目，內容類似社會科學。相較於一般建築系所學，本系造園領域在景觀規劃設計時，更強調植物材料的應用與維護。授課老師只使用自編講義，每堂課都努力講述造園的精髓，內容包括了東西方造園發展史與風格、臺灣與中國園林案例、植物材料應用於景觀造園、景觀與設計概念與流程。如果你不介意老師的冷笑話，又希望未來可以在杭州西湖或圓山公園能夠評論造景，這門課會使你提升功力，對景觀造園不再只是看熱鬧的鑑賞能力。
園產品處理學
修課學期：105-1
課程學分：2學分
開課老師：吳俊達
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★★★☆
在園產品處理領域中，包括蔬菜、花卉、果樹的採後處理，期初先從採後生理開始學習，期中接著學習採後處理技術。因為吳老師的研究是以蔬菜、水果為主，所以課程內容大多以這兩類園產品為主，同時他會舉例國內外採後處理案例。紙本講義是沿用王自存老師的資料，但課堂脈絡是按照吳老師精心設計的投影片，上課節奏相當緊湊。園產品分級及冷鏈管理應該就是這堂課的兩大重點。這門課的未來進階課程有園產品處理操作技術。
園產品加工學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：徐源泰、許輔、吳思節
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★★★
臺大加工館的這三位老師彼此間是師徒關係，故正課的教材是代代相傳的聖經。徐教授只講述園產品酵素型及非酵素型褐變的單元，許教授講解食品安全規範、前處理、熱加工、製罐加工、果汁加工、無菌加工，吳老師則講解醃漬加工、脫水乾燥加工、冷凍加工、果醬果膠加工。課堂中，我最喜歡三位老師分享生活經驗與參訪實例，如蘆筍罐頭加工、蜜柑罐頭加工、新鮮截切蔬菜輕加工、臺大加工館成立的歷史等。
順帶一提，這門課是我唯一有修實習的課，當屆的主授老師是吳教授，很用心地想給我們使操作加工廠的各類設備。在實習課時，我們分班AB分組1~5 試著學習五種不同園產品加工技術，包括台式泡菜、楊桃汁或蘋果醋、鳳梨罐頭與玉米罐頭、鳳梨高或低甲氧基果醬、脫水鳳梨及蘋果乾、鮮榨柳橙汁。經過一學期的正課加實習，確實有助於增加我們對生活中加工食品製程及安全性的認知。
園藝作物育種學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：許富均、林冠宏
難易度 ★★★★★ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★☆☆☆☆
來到園藝系的學生，一定要學好植物生理學、作物育種學、遺傳學、植物組培這四門基礎課程，其中育種學算是當中比較消耗腦力的學科，它可被稱作是遺傳學與統計學的應用。當學期林冠宏老師先以講授方式為主，從基礎的作物的品種定義開始談起，隨後是雜交育種、誘變育種、分子輔助育種；許老師則以討論問答方式，針對基因體、分子育種、量的遺傳作小組討論。期末作業是個人報告一個育種個論，我們學生可從技術、物種或特定議題的角度切入討論。
高級植物生理學
修課學期：103-2
課程學分：3學分
開課老師：羅筱鳳、林淑儀、吳俊達
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
因為本人沒機會修習本系大學部的植物生理學，所以只能談談研究所的高級植生。正如同一般的植物生理學教材，所學內容從細胞生理談到植物生理，不外乎滲透壓平衡、光合作用、呼吸作用、蒸散作用、植物營養、植物賀爾蒙等。但更重要的是，雖然羅老師選用 Taiz 和 Zeiger 編的 Plants Physiology 教材，與成大生科系所選教材相同，但三位老師講授方式卻有很明顯的不同，他們特別強調植物生理現象在園藝作物的應用，如硝酸根同化作用、巨量與微量元素的應用、植物賀爾蒙影響作物生長、乙烯對採後處理的影響...等。
【插播...XD】
由於幾年前系上課務調整，把講授課與實習課分成兩門課。意思就是，上述的八種課程都有正課，還有各位老師精心安排的實習課，目的是為了要彌補課堂講述的實務操作不足。一般而言，園藝系學生於當學期修習正課及實習課。可惜的是，因為研究生有試驗的責任在身，所以我沒有太多時間能像大學部去享受實習的歡樂。
觀葉植物
修課學期：104-1
課程學分：3學分
開課老師：葉德銘
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★★☆
這堂課全部由厲害的葉老師一手包辦，課堂主題都是他和歷屆研究生近十多年來的成果。授課內容包括偏植物生理研究，每堂課幾乎都可在教室直接欣賞當天課堂所提到觀葉植物，包括了天南星科、竹蕉、朱蕉、龍舌蘭等。這門課內容充實、節奏很快，其中一週移地至臺北植物園辨認棕櫚科植物，其餘時間都是留在教室聽講。偶爾我們有實作的機會，如蕨類孢子繁殖、觀葉植物無性繁殖。類似的課程有景觀草本植物，景觀草本及觀葉植物這兩堂課都是花卉學、造園學的延伸之一。
茶與茶葉
修課學期：103-2
課程學分：2學分
開課老師：陳右人、林書妍
難易度 ★★☆☆☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★★★☆
在這三年的園藝系專業課程中，這門課是我覺得CP值最高的一門，這可能與跟它是開課給300人的通識課有關，老師不會過度強求要把所有知識記在腦海。課程內容有臺灣茶歷史、茶葉栽培製作介紹、茶葉分辨原則、茶湯次級代謝物成分簡介等。至於學期成績評定，除了考試被當作回家作業，還要寫茶湯品評心得，因為每週我們都要品評至少五種的茶，甚至部分茶還可當下午茶飲用。總體來說，由於老師們與泡茶阿姨的用心，讓這門課成為我在臺大最享受的其中一門課。喜歡品茶的你，在臺大絕對別錯過這門課的好機會。
雖說園藝系所學專業不只如此，但以上這九門課程都可算是 園藝系學生的基礎知識，我希望藉著這篇，讓大家有機會更進一步了解園藝系的重要性，這些學科都與你的生活息息相關吧~~ 目前，全世界的友善耕作、食安議題、園藝治療的議題正夯，期待未來系上將培養更多人才，投入臺灣的食農教育、農業推廣、景觀設計的行列。
在分享園藝系的課程之前，我想先來 好好來介紹一下臺大園藝系。
臺大園藝系，全名臺灣大學 生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系，這系如同台灣的一般科系，分成了大學部、碩士班、博士班三種學位。根據系上官方網站所述，其教育宗旨為「培育兼具解決園藝暨景觀科學相關問題之專業知識與社會知能，以從事園藝暨景觀科學研究、教育、推廣及產業經營之人才」(這段話好饒口喔...)。
那麼，我們就讀園藝系學生，到底會學些什麼專業知識呢？
簡而言之，依據學習興趣及研究走向，我們選擇入學於園藝作物組、園產品處理與利用組、景觀暨休憩組三組之一，進入對應研究領域的研究室操作實驗。故臺大園藝系可謂具有園藝(horticulture)和景觀(landscape architecture)的跨領域性質。筆者本身是就讀 臺大園藝系碩士班園藝作物組，但因為大學時主修生物，所以對我來說，這三年所學園藝新知就是從基礎科學走向應用科學的過程，同時我也發現過去的生科系背景只能補我五分之一，還有五分之四的園藝學領域等著我去探索，讓我試著體會園藝科學與藝術的特性。
一開始，我為了準備高考二等園藝科及園藝技師兩項國考，趁著碩士班三年間，修了不少的基礎課程，在課程中見到了各位園藝前輩，包括了園藝作物、加工處理、景觀造園三大領域，以下針對園藝系必修或必選課程簡單介紹：
※備註：「難易度」是指修課取得A以上的困難程度，「知性度」是授課老師提供專業的程度，「實用度」是該學科應用於生活的可能性。評級等第越高，黑色星星★越多，★☆☆☆☆表示一星級，★★★★★表示五星級。
蔬菜學
修課學期：103-1
課程學分：2學分
開課老師：林淑怡、羅筱鳳
難易度 ★☆☆☆☆ 知性度 ★★★☆☆ 實用度 ★★☆☆☆
當時系上蔬菜組老師只有三位，有羅筱鳳教授、楊雯如副教授、林淑怡助理教授，蔬菜領域開課類爺不多，故想學蔬菜的課程，真的沒有其他選項了。蔬菜學正課每週只有兩小時，使用自編教材與羅老師所出的書，前半學期學習總論，就是學習各種蔬菜田間栽培技術，後半學期按照葉菜類、根莖菜類、果菜類等分類，簡單介紹蔬菜個論。聽說蔬菜學實習很有趣，期初每組被分配園藝分場(芳蘭路)的0.6坪農地，指定作物後經過約兩個月的用心栽培，最後在期末會有類似火鍋會的趣味競賽。
果樹學
修課學期：104-2
課程學分：2學分
開課老師：陳右人、林書妍
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
系上的果樹領域教授有四位，陳老師與林老師是主授這門課程的老師。果樹學正課每週只有兩小時，使用自編講義，陳老師講授果樹定義、全球果樹經濟價值、果樹修剪、果園經營，林老師則講述亞熱帶及熱帶果樹的開花生理。令我印象深刻的部分是，也是這堂課最難的部分——每週固定背誦約20種果樹學名，而且我們會在課堂被抽考5種果樹的中英學名、俗名、原生地，確實是個相當挑戰的學習方式。個論的講授主要是放在實習課，未來進階的課程有落葉果樹、常綠果樹等。BTW 陳老師是個知性的冷面笑匠。
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| ▲ 酪梨官能品評，左邊比較多汁，右邊是一般酪梨。 據說果樹學實習有更多機會可以品嘗更多水果。 |
花卉學
修課學期：104-2
課程學分：2學分
開課老師：張育森、葉德銘、張耀乾
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★☆☆☆
花卉組有三位教授，他們分別研究與授課不同的領域，這些領域恰好是這三位老師的研究專長。花卉學正課中，張育森老師講授花卉應用及產業重要性，葉德銘老師講授花卉生理、花卉育種，最後張耀乾老師提到花卉儲運保鮮、設施園藝、開花調控因子。這堂課是使用黃敏展《亞熱帶花卉學總論》(1996)，但整堂課只有講述總論的內容，而個論的講授是放在實習課，故我們無法單從正課感受台灣花卉的厲害之處。與花卉學相關的課程有景觀草本、觀葉植物、蘭花學等。
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| ▲ 雖然這本亞熱帶花卉學出版很久了， 但部分前輩仍認為它是花卉學的聖經。 |
造園學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：鄭佳昆
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
這堂課是未來造園組的入門課程，也是高普考必考科目，內容類似社會科學。相較於一般建築系所學，本系造園領域在景觀規劃設計時，更強調植物材料的應用與維護。授課老師只使用自編講義，每堂課都努力講述造園的精髓，內容包括了東西方造園發展史與風格、臺灣與中國園林案例、植物材料應用於景觀造園、景觀與設計概念與流程。如果你不介意老師的冷笑話，又希望未來可以在杭州西湖或圓山公園能夠評論造景，這門課會使你提升功力，對景觀造園不再只是看熱鬧的鑑賞能力。
園產品處理學
修課學期：105-1
課程學分：2學分
開課老師：吳俊達
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★★★☆
在園產品處理領域中，包括蔬菜、花卉、果樹的採後處理，期初先從採後生理開始學習，期中接著學習採後處理技術。因為吳老師的研究是以蔬菜、水果為主，所以課程內容大多以這兩類園產品為主，同時他會舉例國內外採後處理案例。紙本講義是沿用王自存老師的資料，但課堂脈絡是按照吳老師精心設計的投影片，上課節奏相當緊湊。園產品分級及冷鏈管理應該就是這堂課的兩大重點。這門課的未來進階課程有園產品處理操作技術。
園產品加工學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：徐源泰、許輔、吳思節
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★★★
臺大加工館的這三位老師彼此間是師徒關係，故正課的教材是代代相傳的聖經。徐教授只講述園產品酵素型及非酵素型褐變的單元，許教授講解食品安全規範、前處理、熱加工、製罐加工、果汁加工、無菌加工，吳老師則講解醃漬加工、脫水乾燥加工、冷凍加工、果醬果膠加工。課堂中，我最喜歡三位老師分享生活經驗與參訪實例，如蘆筍罐頭加工、蜜柑罐頭加工、新鮮截切蔬菜輕加工、臺大加工館成立的歷史等。
順帶一提，這門課是我唯一有修實習的課，當屆的主授老師是吳教授，很用心地想給我們使操作加工廠的各類設備。在實習課時，我們分班AB分組1~5 試著學習五種不同園產品加工技術，包括台式泡菜、楊桃汁或蘋果醋、鳳梨罐頭與玉米罐頭、鳳梨高或低甲氧基果醬、脫水鳳梨及蘋果乾、鮮榨柳橙汁。經過一學期的正課加實習，確實有助於增加我們對生活中加工食品製程及安全性的認知。
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| ▲ 園產品加工學實習第五回—果乾製作過程與成果 |
園藝作物育種學
修課學期：105-2
課程學分：2學分
開課老師：許富均、林冠宏
難易度 ★★★★★ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★☆☆☆☆
來到園藝系的學生，一定要學好植物生理學、作物育種學、遺傳學、植物組培這四門基礎課程，其中育種學算是當中比較消耗腦力的學科，它可被稱作是遺傳學與統計學的應用。當學期林冠宏老師先以講授方式為主，從基礎的作物的品種定義開始談起，隨後是雜交育種、誘變育種、分子輔助育種；許老師則以討論問答方式，針對基因體、分子育種、量的遺傳作小組討論。期末作業是個人報告一個育種個論，我們學生可從技術、物種或特定議題的角度切入討論。
高級植物生理學
修課學期：103-2
課程學分：3學分
開課老師：羅筱鳳、林淑儀、吳俊達
難易度 ★★★★☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★☆☆
因為本人沒機會修習本系大學部的植物生理學，所以只能談談研究所的高級植生。正如同一般的植物生理學教材，所學內容從細胞生理談到植物生理，不外乎滲透壓平衡、光合作用、呼吸作用、蒸散作用、植物營養、植物賀爾蒙等。但更重要的是，雖然羅老師選用 Taiz 和 Zeiger 編的 Plants Physiology 教材，與成大生科系所選教材相同，但三位老師講授方式卻有很明顯的不同，他們特別強調植物生理現象在園藝作物的應用，如硝酸根同化作用、巨量與微量元素的應用、植物賀爾蒙影響作物生長、乙烯對採後處理的影響...等。
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| ▲ 陪伴我四年以上的植物生理學原文書，約800頁全英文 |
由於幾年前系上課務調整，把講授課與實習課分成兩門課。意思就是，上述的八種課程都有正課，還有各位老師精心安排的實習課，目的是為了要彌補課堂講述的實務操作不足。一般而言，園藝系學生於當學期修習正課及實習課。可惜的是，因為研究生有試驗的責任在身，所以我沒有太多時間能像大學部去享受實習的歡樂。
修課學期：104-1
課程學分：3學分
開課老師：葉德銘
難易度 ★★★☆☆ 知性度 ★★★★★ 實用度 ★★★★☆
這堂課全部由厲害的葉老師一手包辦，課堂主題都是他和歷屆研究生近十多年來的成果。授課內容包括偏植物生理研究，每堂課幾乎都可在教室直接欣賞當天課堂所提到觀葉植物，包括了天南星科、竹蕉、朱蕉、龍舌蘭等。這門課內容充實、節奏很快，其中一週移地至臺北植物園辨認棕櫚科植物，其餘時間都是留在教室聽講。偶爾我們有實作的機會，如蕨類孢子繁殖、觀葉植物無性繁殖。類似的課程有景觀草本植物，景觀草本及觀葉植物這兩堂課都是花卉學、造園學的延伸之一。
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| ▲ 鐵線蕨孢子繁殖實作 (萌發起三個月) |
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| ▲ 課堂間的觀葉鳳梨認種觀察之一 |
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| ▲ 課堂間的觀葉鳳梨認種觀察之二 |
茶與茶葉
修課學期：103-2
課程學分：2學分
開課老師：陳右人、林書妍
難易度 ★★☆☆☆ 知性度 ★★★★☆ 實用度 ★★★★☆
在這三年的園藝系專業課程中，這門課是我覺得CP值最高的一門，這可能與跟它是開課給300人的通識課有關，老師不會過度強求要把所有知識記在腦海。課程內容有臺灣茶歷史、茶葉栽培製作介紹、茶葉分辨原則、茶湯次級代謝物成分簡介等。至於學期成績評定，除了考試被當作回家作業，還要寫茶湯品評心得，因為每週我們都要品評至少五種的茶，甚至部分茶還可當下午茶飲用。總體來說，由於老師們與泡茶阿姨的用心，讓這門課成為我在臺大最享受的其中一門課。喜歡品茶的你，在臺大絕對別錯過這門課的好機會。
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| ▲ 台茶18號紅玉，是我這堂課品評中最愛的茶 :D |
雖說園藝系所學專業不只如此，但以上這九門課程都可算是 園藝系學生的基礎知識，我希望藉著這篇，讓大家有機會更進一步了解園藝系的重要性，這些學科都與你的生活息息相關吧~~ 目前，全世界的友善耕作、食安議題、園藝治療的議題正夯，期待未來系上將培養更多人才，投入臺灣的食農教育、農業推廣、景觀設計的行列。
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